Déjà, les Romains récoltaient le sel à Guérande ; des vestiges de villas en témoignent. Les petites pyramides blanches de sel sont façonnées par les paludiers, qui pépertuent un savoir-faire ancestral. De juin à septembre, ils récoltent le sel dans 7000 œillets à l'aide de leur cimauge. La fleur de sel, caviar de la saline est cueillie d'un geste souple.
(lire la légende du Moulin du diable)